Aprenda a receita com a Chef Alessandra Bazzocchi
Quando dizemos que trocamos as nossas antigas e estáveis atividades profissionais para realizar um sonho onde a vida é cheia de imprevistos e limitações financeiras, muitas vezes somos mal compreendidos.
A dificuldade das pessoas em enxergar além dos parâmetros sociais pré-estabelecidos faz com que nos tornemos um grande ponto de interrogação na cabeça de muitos.
A nossa sorte é que nesse caminho que o destino nos ajuda a traçar todos os dias, acabamos cruzando também com pessoas que sabem bem o valor de um sonho.
Em nossa passagem pela Romagna Toscana conhecemos Alessandra Bazzocchi e Roberto Casamenti, o casal que virou a vida do avesso em 2003 para montar o La Campanara, um restaurante lindo com uma proposta desafiadora.
Ela largou a carreira de magistério; ele, a de agrimensor. Antes, compraram e reformaram uma antiga casa paroquial no pequeno vilarejo de Pianetto di Galeta onde, imbuídos da filosofia Slow Food, deram vida a um projeto sensacional: oferecer comida tradicional feita apenas com produtos locais em receitas que recontam a cultura e a história gastronômica da sua região.
E assim o fizeram e o fazem até hoje.
Com respeito à sazonalidade e priorizando os ingredientes cultivados por pequenos produtores da região, o casal leva adiante a filosofia slow, a comida simples, tradicional e bem feita.
O trabalho focado em uma restauração longe dos padrões comerciais logrou bons frutos. Em 2010, o restaurante entrou para o Guia de Osterias do Slow Food. Em 2017, Alessandra foi vencedora do reality Chopped do canal Food Network e mensalmente participa de um programa na RAI, a TV italiana, onde ensina receitas ao lado do marido.
Para os seguidores do Canal Provando o Mundo, Ale ensinou a fazer Passatelli, uma das massas mais gostosas que provamos em toda Itália.
“É um prato que evita o desperdício porque é feito com o pão velho. Aqui em Pianetto de Galeata usamos um pão toscano, sem sal, o pão sciocco”, explicou-nos Alessandra.
A típica pasta romagnola foge da usual combinação “farinha de grano duro e água” ou das massas com farinha de grano tenero e muitos ovos. A passatelli leva farinha de rosca e muito queijo parmesão deixando a massa bem porosa, ótima para agarrar bem os sabores do molho.
Na região da Campania também há uma massa feita com queijo, mas é bem diferente da Passatelli. Descubra mais sobre a Scialatelli clicando aqui!
Quer aprender a fazer também? Garantimos que vale muito a pena!
Para fazer uma porção de passatelli para duas pessoas, você irá precisar de:
[su_box title=”Passatelli com Pancetta e Échalotes”]
Para a Massa:
80g Farinha de rosca
100g Parmesão ralado
20g Farinha de trigo 00
Raspas da casca de meio limão amarelo (siciliano, sorrentino, amalfitano…)
Noz moscada ralada na hora a gosto
4 ovos
Sal a gosto
Para o molho:
1 colher de sopa de azeite extravirgem de oliva
Cerca de 6 échalotes
100 gramas de pancetta cortada em tiras
1 colher de sopa de molho concentrado de tomate
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Comece fazendo a massa, misturando todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe-a descansando por uns dez minutos. Depois use um amassador de batatas grande. Passe a massa pelos furinhos e com a ajuda de um faca, corte-a com cerca de 4 cm. A massa pode ir direto pra panela com água fervente e salgada.
Para o molho, aqueça o azeite de oliva, acrescente a pancetta e deixe por uns dois minutos. Acrescente as cebolinhas cortadas em cubos e deixe caramelizar por mais dois minutos. Acrescente o molho de tomate e está pronto.
Retire a massa da água e jogue-a no molho onde deverá terminar o cozimento.
Detalhes importantes: a passatelli da chef tem alguns segredinhos!
* A farinha de rosca deve ser feita a partir de um pão simples, sem sal nem óleo, como o clássico pão toscano. Uma farinha de um pão condimentado, segundo a chef, não forma a massa na consistência ideal.
* O sal usado na massa é o Sal doce de Cervia, recolhido nas Salinas do Adriático. Dizem que ele é único no mundo. E é chamado de “sal doce” por suas peculiaridades organolépticas resultantes da ausência de cloretos amargos.
* A pancetta é feita de Mora Romagnola, uma raça de suíno negro autóctone da Romagna que no final dos anos 90 havia quase desaparecido.
* O molho de tomate já é condimentado com sal e com um dente de alho que é retirado depois do cozimento do tomate.
* A échalote é conhecida na região como “Scagnolo romangolo” e tem o sabor mais delicado que outros tipos de cebolinha, num meio termo entre uma cebola e um alho.
Não tem o sal doce, a pancetta de mora romagnola, nem o scagnolo romagnolo onde você mora? Tá tudo bem!
Você conhece mais o território onde vive e ainda inventa uma receita original, só sua!
Nosso muitíssimo obrigado ao fabuloso casal Alessandra e Roberto por compartilharem seu conhecimento, seu tempo e sua paixão conosco! Voltaremos sempre que possível!
[su_box title=”Osteria e Ristorante La Campanara”]
Via Pianetto Borgo, 24/a – 47010
Galeata, Emilia-Romagna, Itália
osterialacampanara.it/ [/su_box]