Aprenda a receita com a Chef Alessandra Bazzocchi
Quando dizemos que trocamos as nossas antigas e estáveis atividades profissionais para realizar um sonho onde a vida é cheia de imprevistos e limitações financeiras, muitas vezes somos mal compreendidos.
A dificuldade das pessoas em enxergar além dos parâmetros sociais pré-estabelecidos faz com que nos tornemos um grande ponto de interrogação na cabeça de muitos.
A nossa sorte é que nesse caminho que o destino nos ajuda a traçar todos os dias, acabamos cruzando também com pessoas que sabem bem o valor de um sonho.
Em nossa passagem pela Romagna Toscana conhecemos Alessandra Bazzocchi e Roberto Casamenti, o casal que virou a vida do avesso em 2003 para montar o La Campanara, um restaurante lindo com uma proposta desafiadora.
Ela largou a carreira de magistério; ele, a de agrimensor. Antes, compraram e reformaram uma antiga casa paroquial no pequeno vilarejo de Pianetto di Galeta onde, imbuídos da filosofia Slow Food, deram vida a um projeto sensacional: oferecer comida tradicional feita apenas com produtos locais em receitas que recontam a cultura e a história gastronômica da sua região.
E assim o fizeram e o fazem até hoje.
Com respeito à sazonalidade e priorizando os ingredientes cultivados por pequenos produtores da região, o casal leva adiante a filosofia slow, a comida simples, tradicional e bem feita.
O trabalho focado em uma restauração longe dos padrões comerciais logrou bons frutos. Em 2010, o restaurante entrou para o Guia de Osterias do Slow Food. Em 2017, Alessandra foi vencedora do reality Chopped do canal Food Network e mensalmente participa de um programa na RAI, a TV italiana, onde ensina receitas ao lado do marido.
Para os seguidores do Canal Provando o Mundo, Ale ensinou a fazer Passatelli, uma das massas mais gostosas que provamos em toda Itália.
“É um prato que evita o desperdício porque é feito com o pão velho. Aqui em Pianetto de Galeata usamos um pão toscano, sem sal, o pão sciocco”, explicou-nos Alessandra.
A típica pasta romagnola foge da usual combinação “farinha de grano duro e água” ou das massas com farinha de grano tenero e muitos ovos. A passatelli leva farinha de rosca e muito queijo parmesão deixando a massa bem porosa, ótima para agarrar bem os sabores do molho.
Na região da Campania também há uma massa feita com queijo, mas é bem diferente da Passatelli. Descubra mais sobre a Scialatelli clicando aqui!
Quer aprender a fazer também? Garantimos que vale muito a pena!
Para fazer uma porção de passatelli para duas pessoas, você irá precisar de:
[su_box title=”Passatelli com Pancetta e Échalotes”]
Para a Massa:
80g Farinha de rosca
100g Parmesão ralado
20g Farinha de trigo 00
Raspas da casca de meio limão amarelo (siciliano, sorrentino, amalfitano…)
Noz moscada ralada na hora a gosto
4 ovos
Sal a gosto
Para o molho:
1 colher de sopa de azeite extravirgem de oliva
Cerca de 6 échalotes
100 gramas de pancetta cortada em tiras
1 colher de sopa de molho concentrado de tomate
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Comece fazendo a massa, misturando todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe-a descansando por uns dez minutos. Depois use um amassador de batatas grande. Passe a massa pelos furinhos e com a ajuda de um faca, corte-a com cerca de 4 cm. A massa pode ir direto pra panela com água fervente e salgada.
Para o molho, aqueça o azeite de oliva, acrescente a pancetta e deixe por uns dois minutos. Acrescente as cebolinhas cortadas em cubos e deixe caramelizar por mais dois minutos. Acrescente o molho de tomate e está pronto.
Retire a massa da água e jogue-a no molho onde deverá terminar o cozimento.
Detalhes importantes: a passatelli da chef tem alguns segredinhos!
* A farinha de rosca deve ser feita a partir de um pão simples, sem sal nem óleo, como o clássico pão toscano. Uma farinha de um pão condimentado, segundo a chef, não forma a massa na consistência ideal.
* O sal usado na massa é o Sal doce de Cervia, recolhido nas Salinas do Adriático. Dizem que ele é único no mundo. E é chamado de “sal doce” por suas peculiaridades organolépticas resultantes da ausência de cloretos amargos.
* A pancetta é feita de Mora Romagnola, uma raça de suíno negro autóctone da Romagna que no final dos anos 90 havia quase desaparecido.
* O molho de tomate já é condimentado com sal e com um dente de alho que é retirado depois do cozimento do tomate.
* A échalote é conhecida na região como “Scagnolo romangolo” e tem o sabor mais delicado que outros tipos de cebolinha, num meio termo entre uma cebola e um alho.
Não tem o sal doce, a pancetta de mora romagnola, nem o scagnolo romagnolo onde você mora? Tá tudo bem!
Que tal procurar no seu bairro, cidade, região um pequeno produtor, um açougueiro ou agricultor que venda produtos de qualidade?
Você conhece mais o território onde vive e ainda inventa uma receita original, só sua!
Nosso muitíssimo obrigado ao fabuloso casal Alessandra e Roberto por compartilharem seu conhecimento, seu tempo e sua paixão conosco! Voltaremos sempre que possível!
[su_box title=”Osteria e Ristorante La Campanara”]
Via Pianetto Borgo, 24/a – 47010
Galeata, Emilia-Romagna, Itália
osterialacampanara.it/ [/su_box]