Chegamos à cidade que leva o nome do queijo azul italiano amado em todo o mundo
Chuva. Com ela chegamos e com ela partimos de Castelnuovo Don Bosco. Já era hora. Da chuva aparecer e de nós partirmos.
Depois de cinco meses praticamente parados, era hora de pegar estrada e continuar a viagem. Com o passaporte italiano em mãos ganhamos a chance de permanecer pela Europa por tempo indeterminado.
Burocracia a menos e milhões de coisas para ver a mais.
Saímos as 7:30h da manhã embaixo de um chuvisco e neblina. Os campos de arroz do Piemonte agradecem. A seca começava a preocupar os agricultores.
A paisagem foi modificando conforme chegavamos a macro região de Milão. As colinas abriram caminhos para longas planícies. As estradinhas cheias de curvas se transformaram em autoestradas.
Colocamos o GPS para navegar fugindo dos pedágios e ao meio dia chegamos em Gorgonzola, a cidade que dá o nome ao queijo forte, de manchas azuis.
Isso mesmo. Gorgonzola é o nome de uma cidade com cerca de vinte mil habitantes, a 30 km de Milão que ficou conhecida por dar nome a um dos queijos mais apreciados no mundo (exceção àqueles que tem aversão à queijo de sabor forte).
Antes de conhecermos a cidade, fomos direto à Chácara da Associação Comunitária Solidária de Pagnana. Lá nos aguardava Ângelo Balconi, líder da conduta Slow Food de Gorgonzola e Martesana.
O movimento possui um espaço dentro da Comunidade onde desenvolve uma atividade social bem, digamos, saudável.
A chuva fina não nos desestimulou a conhecer o horto em que os membros da conduta trabalham em conjunto. Aos sábados pela manhã eles se reúnem para semear, fazer mudar, irrigar e colher os legumes e frutas que juntos cultivaram. Depois do trabalho, Ângelo nos contou que sempre rola um almoço, “na grelha”, bem ali ao lado da horta.
Em resumo, eles dividem as tarefas, os produtos do cultivo e confraternizam com os alimentos frescos e saudáveis que acabaram de colher.
Há quem reúna os amigos para ver uma partida de futebol no bar, jogar baralho, andar de bicicleta, fazer trilha. Em Gorgonzola os membros da conduta se reúnem para cultivar a terra. O que você achou da ideia?
Logo se juntaram a nós Cláudio e o chef Massimo Casirati para fazermos um prato típico dessa região da Lombardia. Cláudio trouxe pão e salame preciosamente italianos. Massimo trouxe um belo pedaço de gorgonzola e seu kit de cozinha para nos ensinar a receita rápida e absolutamente deliciosa: Risoto de Gorgonzola e Nozes.
Antes de passarmos a receita, um esclarecimento importante!
Só pode ser chamado de Gorgonzola o queijo feito de leite de vaca pasteurizado produzido de acordo com o regulamento que disciplina a sua confecção. Todos os demais queijos do “tipo gorgonzola” que não passam por inspeção do Consórcio que fiscaliza a produção do Gorgonzola DOP são chamados de Queijo Erborinati.
Segundo Massimo, Cláudio e Ângelo, Erborinati, no dialeto milanês, significa “salsinha”. Como a parte do mofo do queijo se assemelha a forma e a cor da salsinha ele foi batizado de queijo erborinati.
O preparo do risoto é simples e serve como base para as mais variadas combinações de sabores. Nós fomos de Gorgonzola, justamente para prestigiar o queijo que ganhou o nome da cidade que acabávamos de chegar.
[su_box title=”Receita de Risoto de Gorgonzola e Nozes”]
Ingredientes:
150 gramas de Manteiga
3 colheres de azeite de oliva
1 cebola média
500g Arroz para Risoto
1 xícara de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes
200g de Gorgonzola ou qualquer queijo erborinati (se você não sabe o que é queijo erborinati, volte duas casas)
Sal a gosto
100g Parmesão ralado
80g de nozes picadas
Modo de Preparo:
Em uma panela alta coloque o caldo para ferver e o mantenha quente durante todo o cozimento do risoto.
Em outra panela de fundo amplo, leve ao fogo médio a manteiga e o azeite de oliva. Quando estiverem derretidos, acrescente a cebola cortada em pequenos cubinhos. Antes que ela esteja dourada, junte o arroz e mexa sempre até que os grãos fiquem bem quentes. Nessa hora coloque o vinho branco e continue mexendo por um minuto até que o álcool evapore. Depois é a vez de ir despejando o caldo de legumes, aos poucos. Uma ou duas conchas de cada vez. Deixe o líquido ser absorvido e volte acrescentar mais caldo. Continue mexendo a mistura para o arroz soltar o amido e formar um risoto cremoso. Prove de tempos em tempos para ver a consistência do arroz. Quando faltar pouco para estar al dente, misture o gorgonzola que derreterá na panela. Acrescente sal a gosto e prove. Quando o grão estiver macio por fora mais ainda firme por dentro é hora de desligar o fogo. Acrescente, então, uma colherada de manteiga e 100g de parmesão ralado. Misture e sirva, cobrindo o risoto com as nozes picadas.[/su_box]
Veja o passo-a-passo da receita clicando aqui!
Dicas:
• O caldo de legumes pode ser feito com as verduras que você mais gostar, mas o tradicional é feito com cenouras, aipo, cebola e ervas aromáticas, como louro e alecrim. O caldo também pode ser feito com as partes dos legumes que costumamos jogar fora, como a casca da cebola e da cenoura, desde que bem lavadas, é claro. Talos de couve-flor, brócolis e as folhas do salsão também dão um gosto bem especial. É só juntar tudo em uma panela grande com bastante água e deixar ferver. Seu caldo está pronto.
• O parmesão ralado na hora dá outro sabor ao preparo.
• O azeite de oliva pode ser substituído por qualquer outro, mas se puder seguir a receita original, melhor!
• A cebola deve ser cortada em quadradinhos pequenos: assim ela fica macia mais rapidamente.
• Na Itália usa-se muito sal grosso para cozinhar. Ele salga menos que o sal refinado, deixando mais evidente os sabores dos ingredientes: próprio como os italianos do norte gostam de saborear a comida.
• Basicamente existem dois tipos de queijo tipo gorgonzola: o doce e o picante. O doce tem a consistência mais molinha, enquanto que o picante é mais seco. Para uma receita com um sabor mais suave, opte pelo gorgonzola doce. Se gostar do sabor forte do queijo, coloque a metade de gorgonzola picante.
• Na hora do preparo, esteja atendo aos detalhes:
– a escolha do arroz é super importante. O grão deve ser mais gordinho, próprio para ficar al dente no centro.
– o caldo de legumes deve estar sempre quente. Colocar qualquer líquido frio interromperá o cozimento do arroz e comprometerá o resultado da preparação.
– a cebola não deve ser completamente refogada na gordura. O arroz deve ser colocado quando ela já estiver quase transparente, mas ainda não dourada.
– antes de acrescentar o vinho branco, esteja certo que o arroz está bem quente. Na dúvida, toque os grãos com o dorso da mão. Se estiver ao ponto de queimar, está bom.
– Na Itália costuma-se calcular 80 gramas de arroz por pessoa. A receita acima foi calculada para servir 5 pessoas, em porções bem honestas.
Todo terceiro final de semana do mês de setembro acontece em Gorgonzola a Sagra Nazionale del Gorgonzola, um evento que reúne mais de 150 mil pessoas todos os anos para festejar o queijo erborinati, do qual o Gorgonzola é o protagonista. Nesse evento, o movimento Slow Food promove o Concorso Caseario Nacionale, onde premia os melhores queijos “tipo” gorgonzola fabricados em todo o país.
Quem estiver nas redondezas de Milão em setembro já sabe: é passar em Gorgonzola para festejar e provar o legítimo queijo erborinati.