A receita da península sorrentina que transforma casca de laranja em manjar
No final do nosso passeio pelos jardins de limão de Sorrento que discorremos no post anterior, Bruno Marasca nos levou até seu laboratório onde transforma laranja amarga em laranja cristalizada pra criança nenhuma fazer cara feia.
Conhece a minha teoria e que nada é ruim nessa vida, apenas mal feito?
Para quem diz não gostar de laranja cristalizada, é porque ainda não provou a fruta candita feita por Bruno.
Diferente das industrializas, o açúcar não apenas recobre, mas penetra na fruta, dando um sabor totalmente diferente daquelas que odiamos encontrar no panetone.
O processo para chegar a um resultado perfeito, entretanto, é demorado. Bem demorado. São quarenta e cinco dias de preparação até que as cascas de laranja estejam boas para consumo. Mas vale a pena. Para os poucos que ainda exercem a arte da paciência, aqui vai a receita:
- Selecione 1 kg de laranjas orgânicas. Bruno faz com a laranja amarga (ou mesmo com limão). As laranjas devem ser perfuradas por toda extensão, com buracos da espessura de uma agulha (ele usa uma espécie de escova com dentes bem rígidos).
- Submerja as laranjas inteiras em água e sal. (Uma colher de sopa para cada litro d´água é o bastante. Antigamente, contou Bruno, usavam a água do mar). Ali as frutas devem permanecer nessa solução por cerca de 10 dias.
- Esprema a laranja, retire o miolo e corte a casca em quatro partes.
- Coloque as cascas em uma panela com água e ferva por um minuto.
- Jogue as cascas em água fria logo depois, para resfriá-las.
- Por quatro ou cinco dias, mantenha as cascas em água fria, trocando a água todos os dias, até que água saia praticamente limpa.
- Em um recipiente, coloque uma camada de cascas e outra de açúcar, numa proporção de um para um (1 kg de laranja para 1 kg de açúcar). Cubra e deixe repousar.
- Dois dias depois, abra o recipiente e retire o líquido que formou da mistura da água da casca e do açúcar. Ferva esse xarope e depois despeje-o sobre as cascas que ficaram no recipiente. Tampe novamente e deixe repousar.
- Num período de 40 dias, repita esse processo pelo menos 15 vezes. Se o líquido estiver muito ralo, acrescente um pouco de açúcar antes de levantar fervura. Não acrescente mais água.
- Conforme os dias passam, a parte branca interna da casca começa a ficar transparente. Este é o sinal a casca está pronta.
- É só guardar as cascas junto ao líquido em um vidro bem fechado e deixar na geladeira.
As cascas canditas podem ser consumidas puras, com sorvete ou usadas ainda para fazer outros doces, como o Cannoli ou a Sciuscelle, um doce típico do Natal, com o formato da fruta da caruba, feito com biscoito, laranja e recoberto por chocolate amargo.
Nosso agradecimento ao Bruno que gentilmente dividiu a receita conosco!
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Corso Italia 236
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